Se habilitará los sistemas de producción de espumantes, considerando el espacio físico, máquinas y equipamiento, que permitirán desarrollar espumantes por el método ancestral, el cual, la fermentación se realiza en botella, con levaduras y azúcar natural de la uva y el método tradicional o “Champenoise”. En este último se adiciona licor de tiraje y azúcar, en el cual el vino permanece en botella por un tiempo prolongado, a temperatura controlada entre 12 a 14°C.